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Accueil / Recette / Carré d\'agneau au chorizo

Recette Carré d'agneau au chorizo

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Nombre de personnes
10 personnes
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
60 minutes
Ingrédients
  • 1 carré d'agneau cour échiné
  • 15 rondelles de chorizo à la coupe
  • 100 g de crépine de porc
  • 400 g de boulgour
  • 80 g d'abricots secs
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • ¿ litre de vin blanc
  • 3 cuillères a soupe de concentré de tomate
Préparation
  • Désossez le carré d'agneau, assaisonnez-le (sel, ras el hanout) puis roulez-le.
  • Confectionnez le jus en faisant revenir les os du carré.
  • Ajoutez les oignons, l'ail, le concentré de tomate, le vin blanc.
  • Couvrez avec de l'eau et faites cuire pendant au moins 3 heures.
  • Passez la sauce et rajoutez le ras el hanout.
  • Taillez ensuite des tranches épaisses d'environ 130g.
  • Posez sur chaque tranche une rondelle de chorizo et enveloppez de crépine.
  • Faites revenir l'agneau.
  • Faites suer les échalotes ciselées.
  • Ajoutez le boulgour et faites cuire comme un riz pilaf.
  • En fin de cuisson, ajoutez les abricots secs taillés en dés.
  • Cuise z les crépines au four moyen (150°C) environ 10 minutes.
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