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Accueil / Recette / Canard au porto

Recette Canard au porto

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Nombre de personnes
4 personnes
Difficulté
Temps de préparation
30 minutes
Mode de préparation
Temps de cuisson
80 minutes
Ingrédients
  • 1 canard
  • 3 oignons
  • 150 g de jambon de Bayonne
  • 150 g de lardons
  • 6-7 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de champignons
  • 1 verre de porto
  • Sel et poivre
Préparation
  • Découpez le canard en morceaux.
  • Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.
  • Ajoutez 3 oignons et 5 échalotes hachés.
  • Laissez cuire 20 minutes à petit feu.
  • Retirez le canard.
  • Rajoutez 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
  • Laissez cuire 10 minutes à couvert doucement.
  • Ajoutez 1 bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes.
  • Mettez le vin à chauffer.
  • Lorsqu'il bout, videz à hauteur.
  • Couvrez et faites cuire 1 heure.
  • Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir 3 oignons.
  • Versez 2 cuillères à soupe de farine, 100 g de champignons et 1 verre de porto.
  • Bien mélanger et faites réduire à découvert.
  • Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.
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