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Accueil / Recette / Blanquette de veau

Recette Blanquette de veau

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Blanquette/Sauté de veau sans os - Collier/poitrine

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Nombre de personnes

4 personnes

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Ingrédients

1kg de blanquette de veau (épaule) 2 carottes 1 blanc de poireaux 1 gros oignon jaune 1 boite de champignon de paris Crème liquide 60g de beurre 60g de farine 10cl de vin blanc Thym Laurier Sel Poivre

Préparation

Faites chauffer une casserole d¿eau puis ajoutez les morceaux de viande. Cela va permettre à la viande d¿avoir une première cuisson et d¿enlever tous ces exsudant. Pendant ce temps, découpez les légumes. A la première ébullition, stoppez la cuisson puis videz l¿eau et rincez la viande à l¿eau claire. Remplissez de nouveau la casserole d¿eau avec les morceaux de viande. Ajoutez le thym, l¿oignon entier pour donner du goût à la viande et une feuille de laurier. Salez, poivrez la viande, incorporez les légumes à la préparation puis laissez mijoter pendant 45minutes. Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon et placez-la dans un plat. Enlevez également l¿oignon entier. Faites fondre 60gr de beurre pour commencer à confectionner le roux. Une fois le beurre fondu, enlevez la petite casserole du feu et incorporez les 60gr de farine, ajoutez le mélange au bouillon puis remuez pour une bonne liaison. Ces proportions correspondent à 1L de bouillon. Versez la sauce réalisée sur la viande. Votre blanquette est prête. N¿hésitez pas à accompagner ce plat de riz. Servez chaud

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