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Recette Blanquette de veau

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Nombre de personnes
12 personnes
Difficulté
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
90 minutes
Ingrédients
  • 2 kg de morceaux de veau
  • 4 oignons
  • 4 carottes
  • 2 branche de cèleri
  • 2 poireau
  • Thym, laurier
  • 3 clous de girofle
  • 140 g de beurre
  • 500 g de champignons de Paris
  • 140 g de farine
  • 40 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
Préparation
  • Disposez les morceaux de veau dans une cocotte et couvrez avec de l'eau froide.
  • Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le céleri, les poireaux, le thym, le laurier, les clous de girofle et salez.
  • Portez à ébullition puis laissez frémir pendant une heure et écumez de temps en temps.
  • Retirez la viande cuite et maintenez-la au chaud.
  • Passez le bouillon.
  • Faites fondre 140 g beurre (sans le faire brunir) et mélangez-le avec autant de farine.
  • Mouillez le tout avec 1 litre de bouillon très chaud.
  • Portez à ébullition en remuant sans vous arrêter. Ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire et poivrez.
  • Remettez les morceaux de viande dans la
  • cocotte à feu doux.
  • Vérifiez l'assaisonnement.
  • Ajoutez les champignons coupés et laissez cuire 15 minutes.
  • Servez bien chaud accompagné de riz ou pâtes fraîches.
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