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Accueil / Recette / Blanquette de veau

Recette Blanquette de veau

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Nombre de personnes

12 personnes

Difficulté

Temps de préparation

45 minutes

Mode de préparation

à mijoter

Temps de cuisson

90 minutes

Ingrédients

2 kg de morceaux de veau
4 oignons
4 carottes
2 branche de cèleri
2 poireau
Thym, laurier
3 clous de girofle
140 g de beurre
500 g de champignons de Paris
140 g de farine
40 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Préparation

Disposez les morceaux de veau dans une cocotte et couvrez avec de l'eau froide.
Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le céleri, les poireaux, le thym, le laurier, les clous de girofle et salez.
Portez à ébullition puis laissez frémir pendant une heure et écumez de temps en temps.
Retirez la viande cuite et maintenez-la au chaud.
Passez le bouillon.
Faites fondre 140 g beurre (sans le faire brunir) et mélangez-le avec autant de farine.
Mouillez le tout avec 1 litre de bouillon très chaud.
Portez à ébullition en remuant sans vous arrêter. Ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire et poivrez.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les champignons coupés et laissez cuire 15 minutes.
Servez bien chaud accompagné de riz ou pâtes fraîches.

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