Dans une poêle faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote émincée. Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates aient réduites. Ajoutez les olives.
Ajoutez les biftecks dans la poêle. Assaisonnez : herbes de Provence, sel et poivre. Laissez cuire 2 minutes par face. Servez.