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Veau
préparer la viande

Cuire le veau 

Les qualités gustatives de la viande de veau sont malheureusement méconnues.
Cette viande a un goût savoureux et peut donc se cuisiner sans artifice.
Elle s'apprête à tout type de plat et de cuisson, les enfants en raffole quand elle est préparée à la milanaise !

La température à coeur de cuisson de la viande de veau doit être entre 60° et 75°C
 
Cuisson Temps

Remarques

Braiser (glossaire) 1h10


Pour obtenir une blanquette savoureuse mélangez des morceaux avec et sans os.
 

Griller (glossaire) 3 à 4 min par face selon l'épaisseur de la viande


Le citron se marie très bien avec le veau, n'hésitez pas à en rajouter quelques gouttes sur vos grillades.
 

Poêler (glossaire) 6 à 8 min


Faites des petites entailles autour de l'escalope pour qu'elle ne se recroqueville pas.
 

Bouillir (glossaire) Environ 1h 30

 

 

Rôtir (glossaire) Environ 35 min par livre (500g)


Arrosez le rôti très souvent pendant la cuisson.
Le rôti de veau est l'un des plus savoureux et moelleux.

 
 
Astuce : Pour savoir si votre viande de veau est cuite, percez votre rôti, le jus qui en sort doit être clair.
 
La conservation du veau
 
Frais, le veau peut se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0° et 3°C) et dans son emballage d’origine.
Au congélateur la viande de veau se conserve 6 à 9 mois (à -18°C) dans les sacs de congélation ou emballée dans du papier aluminium.
Tout comme le bœuf, la viande cuite de veau peut être gardée pendant deux jours au réfrigérateur.
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