Préparer la viande : morceau de Porc

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Porc

préparer la viande

Cuire le porc

Comme le dit le proverbe "Tout est bon dans le cochon" mais c'est encore meilleur de diversifer son mode de cuisson selon les saisons et les envies !

Découvrez comment bien cuire la viande de porc. La température à coeur doit être de 80°C, la viande de porc doit toujours être consommée bien cuite.

Cuisson	Temps	Remarques
Bouillir	Environ 1h15 pour un rôti et 2h pour la poitrine, travers et jambonneau	Idéal pour les potées !
Griller	6 à 10 min	Les brochettes seront plus longues à cuire que les côtes et la palette. Pour une cuisson optimale veillez à ce que les morceaux des brochettes ne soient pas trop gros.
Poêler	8 à 10 min	Saisissez la viande à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis laissez cuire lentement.
Rôtir	Environ 1h en cocotte et 1h30 au four	Pour éviter que la viande ne sèche, arrosez la de son jus pendant le temps de cuisson.
Braiser	1h à la sauteuse à 2h de cuisson au four	Les morceaux plus gras comme l'échine et la palette sont plus moelleux.

Pour savoir quel morceau choisir de porc pour une recette ou un mode de cuisson

Conservation du porc

Pour conserver une pièce de porc crue, laissez-la dans son emballage d’origine (papier paraffiné du boucher) durant trois jours pour les côtelettes ou rôtis, un à deux jours pour les saucisses fraîches, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Une fois congelé le porc peut être conservé entre 4 et 6 mois pour les côtelettes, rôtis... 3 mois pour les farces et le hâché et enfin 1 à 2 mois pour les saucisses.

La viande de porc cuite peut être conservée pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

Pour plus d'informations sur le porc et les recettes traditionnelles, découvrez notre dossier "spécial porc"(lien)