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La tradition bouchère par excellence !
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Spécial pâques

1. L'origine de Pâques

 
Pâques est une fête religieuse, une des plus importantes de la religion catholique.
Cette fête commémore la résurrection de Jésus Christ.
Pâques correspond aussi à l’arrivée du printemps, une saison synonyme du renouveau et de la renaissance (bourgeonnement des fleurs…).
Pâques est devenue au fur et à mesure une tradition populaire où l’on offre les cloches, œufs et lapins en chocolat.
 
 
2. Les symboles de Pâques
 
  • Pourquoi les œufs et les cloches pour pâques ?
Dans la tradition chrétienne, les cloches ne sonnent pas durant 3 jours, en signe de deuil, après la mort de Jésus.
On dit alors aux enfants qu’elles sont parties « en voyage » à Rome (ville Sainte) ; mais qu’elles reviendront chargées de cadeaux.
Pendant leur retour, les cloches sèment des chocolats sur la route, pour le plus grand bonheur des enfants. D’où la chasse aux œufs en chocolat dans les jardins.
 
Les œufs, sa déclinaison en poussin et poule, et les lapins synonymes de fécondité. Ils sont des symboles forts pour cette période de renouveau (printemps et résurrection.) D’où la tradition des œufs, lapin, et poule en chocolat.
 
 
  • Pourquoi l’agneau à Pâques ?
Juifs, chrétiens et musulmans ont en commun l'histoire religieuse du sacrifice d'Isaac :
"Dieu teste la foi d'Abraham en lui demandant le sacrifice de son premier fils, Isaac.
Sur l'autel, alors qu'Abraham va se plier à sa volonté, Dieu remplace Isaac par un agneau." 
C'est ainsi que la tradition prend sa source. Si les chrétiens mangent de l'agneau à Pâques, c'est bien sûr, en souvenir du Christ et de son sacrifice.
L'agneau Pascal symbolise les notions d'innocence et d'obéissance.
Alors pourquoi se priver d’agneau à Pâques d’autant plus que c’est une viande très savoureuse.
 
 
  • Le bœuf de pâques, qu’est ce que c’est ?
Autrefois on ne mangeait du bœuf qu’à Pâques, pour fêter la fin du jeun.
Le bœuf était une denrée chère et ne se consommait donc que pour les grands évènements.  
La dénomination de Bœuf de Pâques n’est utilisé que pour 2 races : L’Aubrac et le fin gras du Mézenc.
 
 
3. Les astuces décoration
 
Pour créer vos œufs de Pâques personnalisé, il vous faut :
 
Dossier spécial Pâques- astuces décoration - oeuf - Boucherie Despi
- Des colorants alimentaire (4 ou 5 couleurs de votre choix)
- Des oeufs
- Des gommettes
- Des feutres indélébiles
 
Avant de dresser votre table de Pâques, un peu de création, idéal pour passer un bon moment avec vos enfants.
Commencez par vider les œufs. Pour vider les œufs, faîtes un trou à ces deux extrémités à l’aide d’une aiguille. Videz-le. Soufflez dans le trou afin de le faire s’évacuer totalement le blanc, puis rincez-le. (Pas de gaspillage ! Vous pouvez vous servir de l’œuf pour faire une omelette, quiche…)
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer vos colorants alimentaires dans de l’eau.
Mettez les œufs dans le colorant et laissez les chauffer pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Laissez-les refroidir et essuyez-les.
 
A chacun son imagination ! Vos enfants  pourront les décorer à l’aide de gommettes, feutres indélébiles…
Si vous n’avez pas le temps, n’utilisez pas de colorant ! Remplacez-les par de la peinture.
 
 
4.  La recette de Pâques "Despi le boucher"
 
Gigot d’agneau de Pâques de 7h
 
Comme son nom l'indique, cette recette de gigot nécessite 7 heures de cuisson ! Oui 7 heures c'est long... Mais au premier coup de fourchette vous ne regretterez déjà plus ! L'idéal est de commencer la cuisson vers 12h pour le soir. Mais vous pouvez aussi réaliser cette recette en plusieurs fois.  
 
Ingrédients pour le gigot d'agneau de Pâques:
 
  • 1 gigot d'agneau désossé et ficelé (env 2kg)
  • 6 gousses d'ail
  • 4 oignons
  • 4 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 bouquet garni
  • 1.5 litre de bouillon de volaille
  • 75cl de vin blanc
  • Poivre et sel du moulin
 
Préparation du gigot de Pâques :
 
Piquez le gigot des gousses d'ail (retirez le pédoncule avant). Saisissez-le à feu vif dans un peu d'huile d'olive afin qu'il se colore sous toutes ces faces. Laissez cuire environ 30 minutes en le tournant souvent.
 
Ajoutez ensuite les oignons, échalotes, branches de céleri et carottes émincés, laissez suer puis ajoutez le bouquet garni, le thym et le romarin frais. Faites cuire 1heure en surveillant bien.
 
Allumez votre four à 160°.
 
Retirez le gigot de la casserole, et mettez-le de coté dans une cocotte à couvercle. Filtrez la sauce en mettant les légumes de coté.
 
Versez le vin blanc, la sauce filtrée et les légumes sur le gigot, recouvrez et passez au four pendant 1h30 à 160°C.
 
1h30 plus tard, délayez 3 cubes de bouillon de volaille dans 1.5l d'eau, et arrosez-le gigot. Laissez à nouveau cuire pendant 3 heures.
 
Passez la sauce au chinois tout en laissant le gigot se reposer. 1 heure avant de servir, remettez le gigot sur feu doux en l'arrosant souvent.
 
Accompagnez d'une purée maison ou de rates sautées, et d'une poêlée de champignons.
 
 
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