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Filet mignon de boeuf

Peu connu du grand public, le filet mignon de bœuf est souvent mis de côté par rapport au célèbre filet mignon de porc, pourtant, celui-ci n’a rien à lui envier.
Avec son gout délicieux et sa tendreté, ce morceau vous séduira à coup sûr.

Découvrez dans ce dossier ce morceau atypique, à cuisiner au quotidien. 

1 – Qu’est-ce que c’est exactement ?

Situé le long des premières vertèbres dorsales, le filet mignon de bœuf est loin d’être un morceau anodin. En effet, étant un produit très rare car peu présent en quantité sur un bœuf, son poids est d’environ 200g mais il variera en fonction de la grosseur du bœuf. Le filet mignon de bœuf étant bien caché, il nécessite un travail rigoureux des professionnels.  

2 – Quel est sa qualité gustative ?

Le filet mignon de bœuf fait partie de la catégorie des pièces du boucher, ces morceaux sont connus pour avoir longtemps été gardé exclusivement à la consommation des bouchers. Leur aspect nerveux semblait peu présentable en rayon. Bien que son aspect puisse en repousser plus d’un, le filet mignon de bœuf est une pièce d'excellence, très proche sur bien des points de l’araignée de bœuf tant en goût qu’en façon de la cuisiner. Son goût atypique et sa texture particulière en bouche feront chavirer vos papilles.

2- Comment le déguster ?

Le filet mignon de bœuf peut se déguster de différentes façons : en bourguignon ou en bifteck. Le bifteck reste cependant la meilleure manière de déguster ce morceau riche en goût. Avec ses caractéristiques proches de l’araignée, les biftecks de filets mignons de bœuf se cuisinent de la même façon. Commencez par faire chauffer une poêle puis pour une cuisson saignante, faites les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point, 3 à 4 minutes et pour une cuisson bien cuite 5 minutes. Il est important de surveiller régulièrement la cuisson, cette viande cuit très vite ! Sachez que, pour savourer  ce morceau comme il se doit, il est conseillé de le manger saignant c’est comme cela qu’il sera le plus juteux. 
Pour vous aider à sauter le pas, voici une idée sympa pour le consommer dès à présent.

3 – Recette
  
Pour 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Mode de préparation : à mijoter
Difficulté : moyenne

Ingrédients
•    4 biftecks filets de bœuf d'environ 200g
•    4 échalotes
•    30g de beurre
•    50 ml de Calvados
•    100 ml de bouillon de légume
•    4 cuillères à soupe de moutarde
•    50 ml de crème liquide
•    huile d'olive
•    Sel et poivre

Préparation
•    Sortir les filets 1heure avant la cuisson pour donner à la viande une température ambiante
•    Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte, cela permettra au beurre de ne pas brûler
•    Ajoutez les filets de bœuf et faites les cuire environ 3 minutes de chaque côté
•    Placez-les dans un plat une fois la cuisson terminée
•    Découpez les échalotes et mettez-les dans la poêle
•    Déglacez les sucs en ajoutant le calvados et le bouillon de légume, incorporez la crème liquide, la moutarde puis assaisonnez
•    Servez la viande chaude, recouverte de sauce.

Bon appétit !

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