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Cuisinez avec les fleurs

De plus en plus, les grands chefs cuisiniers accommodent fleurs et herbes comestibles sur leurs tables, Boucherie Despi et Aloyau vous propose de jouer vous-même au grand chef et d’essayer les recettes « tendance » que nous vous proposons pour pratiquer une cuisine originale. Pour ce printemps 2011, les boucheries Despi et Aloyau vous montre une façon originale de cuisiner la viande : cuisiner la viande avec des fleurs. Vous découvrirez de nouvelles saveurs et des assiettes colorées. Pour un début de printemps aussi agréable et savoureux que tendance.

 
Où trouver des fleurs comestibles ?
 
dossier cuisinez avec l es fleurs - où trouver des fleurs comestibles - Boucherie Despi

Vous pouvez trouver des fleurs comestibles (pâquerettes, rose, capucines, acacias, violette, lilas, camomille…) dans les épiceries spécialisée, chez votre primeur, dans les magasins bio mais aussi tout simplement dans votre jardin si vous n’utilisez pas d’engrais ni de pesticides.

Vous pouvez aussi profiter d’une promenade en forêt avec votre famille pour cueillir quelques fleurs, tout en restant vigilant.

Attention, ne consommez pas les fleurs qui proviennent de votre fleuriste, elles sont couvertes de produits chimiques et de pesticides !
Si vous consommez vos propres fleurs, cueillez-les au dernier moment pour qu’elles restent fraîches et que leur goût soit plus prononcé.
 
Mais toutes les fleurs ne sont pas comestibles !
 
Gare à certaines fleurs, elles ne sont pas toutes comestibles. Avant d’en consommer assurez-vous qu’elles n’auront pas d’incidence sur votre santé car certaines fleurs peuvent être toxiques, (comme le bouton d’or, le houx, l’iris, le laurier rose, le muguet et la jonquille..) alors renseignez-vous sur Internet ou dans vos livres !
 
Voici deux idées différentes de cuisiner les fleurs car les fleurs peuvent se manger crues comme cuites :
 
• Côtelette d’agneau en croûte de rose

Dossier cuisinez avec des fleurs - accompagnement décoration - Boucherie Despi

• Salade de pensées et entrecôte.
 
 
Recette de côtelettes d’agneau en croûte de rose
 
Ingrédients pour 4 personnes :
  •  8 côtelettes d’agneau
  • 4 poignées de boutons de roses séchées
  • 140 g de beurre ramolli 
  • 3 cuillères à soupe de miel doux
  • 40 g de chapelure
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Chauffez quelques secondes le miel au four à micro-ondes afin qu'il se liquéfie.
Dans un hachoir électrique, hachez les boutons comprenant les pétales et le cœur de rose.
Prenez garde à ce que cela ne devienne pas de la poudre.
Dans un saladiez, mélangez les boutons de roses hachés, la chapelure, 120 g de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de miel et réservez.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toutes les côtelettes d'agneau de miel.
Salez et poivrez puis recouvrez- les d'une couche du mélange de roses, chapelure, beurre et miel afin de former une croûte uniforme.
Enfournez dans un four chaud pendant 15-20 minutes selon la cuisson que vous préférez..
Une fois sortie du four, recouvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes afin qu’elle s’attendrisse.


Vous pouvez accompagner ces côtelettes d’une purée de pomme de terre maison et d’une salade verte.

 
Recette, Salade de pensées et entrecôte grillée
 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 1 poignée de fleurs de pensées fraîches
  • 250 g de roquette

Dossier cuisinez avec les fleurs - accompagnement décoration - Boucherie Despi

  • 1 mozzarella
  • 1 barquette de tomates cerise 
  • 4 entrecôtes de bœuf
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
 
Commencez par préparer votre salade.
Ajoutez les fleurs de pensées sans la tige, la roquette, les tomates cerise, la mozzarella en dés.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
Gardez quelques fleurs pour la décoration de l’assiette.
Dressez les assiettes et décorez-les avec les fleurs.
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les entrecôtes selon votre goût et rajoutez-les sur chaque assiette.
 
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