Cuisine mexicaine

La cuisine TEX-MEX est un mélange de cuisine Aztèques et Espagnoles.

C’est une cuisine colorée et épicée : légumes variés, tomates, haricots, maïs, riz, olives, citrons…

Voyagez en Amérique du sud, avec les épices et les saveurs mexicaines.

Découvrez comment épicer vos barbecues, et donner du goût à vos plats.

1. Les épices mexicaines

Quand on parle de repas mexicain, on pense tout de suite aux épices et aux légumes :

Les épices :

- Poudre de piment rouge, elle sert à relever les plats et à les colorer.

- Cumin, il colore les plats mais a aussi un goût très distinct et une connotation légèrement citronnée

- Paprika, il est excellent sur la viande (volaille, bœuf, porc…) mais aussi en sauce qu’il colore et parfume !

- Coriandre, c’est une herbe aromatique qui ressemble visuellement au persil, il parfume les plats mais lui donne aussi une odeur agréable.

- Ail, connu de tous, l’ail donne de la force aux sauces et aux produits.

- Chili, c’est un mélange d’épices typiquement mexicain, il est composé de piment fort, ail, paprika, cumin, origan et girofle.

- Poivre noir, il est apprécié dans toutes les cuisines du monde, la cuisine TEX-MEX étant de nature épicée, ne peut pas se passer de cette épice.

Les légumes :

- Les piments, ils servent à épicer les plats, les sauces et les soupes. Il y en a de couleurs différentes : vert, jaune, orange et rouge, le piment rouge étant le plus épicé.

- Le maïs, il est l’ingrédient de base pour la fabrication de tortillas (galettes, chips, quesadillas, fajitas, burritos…)

- Les avocats, ils sont essentiels à la préparation du guacamole, mais l’avo cat est aussi utilisé pour atténuer un peu le goût des ingrédients trop épicés.

- Les tomates, tout comme les avocats, elles servent de base dans les sauces, et atténuent le goût des ingrédients trop épicés.

- Les haricots, pour la célèbre recette du chili con carne, mais la purée de haricots est aussi très célèbre au Mexique.

- Les poivrons, ils donnent des couleurs et du goût aux sauces, mais sont aussi des ingrédients avec lesquels on peut garnir, fajitas, burritos…

2. Les marinades mexicaines

Les marinades :

Les marinades, sont faites à base d’un liquide, (huile, citron, vin…) et pour donner une saveur mexicaine, de la Tequila ! A ce liquide sont ajoutées des épices telles que le piment rouge, le paprika, le chili… Il faut laisser tremper quelques heures vos viandes dans la marinade pour que le goût s’imprègne, et que votre viande soit tendre à souhait.

Exemple de marinade mexicaine : (pour 4 à 6 pièces de viande)

8 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de poudre de chili
3 cuillères à soupe de Paprika
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
6 cuillères à soupe de Tequila gold
6 cuillères à soupe d’huile d'olive
6 cuillères à soupe de coriandre ciselée fraîche
3 oranges
3 citrons verts

Pressez tout d’abord les agrumes, ajoutez ensuite la Téquila et l’huile d’olive.
Hachez l’ail, et ajoutez-le au mélange avec les autres épices.

Cette marinade s’adapte aussi bien à la viande d’agneau, que le bœuf, la volaille et le porc !

Si vous n’aimez pas la Tequila, vous pouvez réduire les quantités !

Avant de faire cuire votre viande, égouttez-la !

Laissez mariner pendant 1 heure minimum

Les marinades sèches :

Les marinades sèches sont faites uniquement à base de poudres et d’épices. Il vous suffit de mélanger quelques épices et d’en recouvrir vos viandes (volaille, bœuf, porc…). Laissez ensuite reposer pendant minimum 30 minutes pour que la viande soit imprégnée du goût. Vous pouvez aussi les laisser mariner une demi-journée sans problème pour que les épices imprègnent la viande.

2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
2 gousses d’ail
½ oignon
2 cuillères à café d’origan
1 cuillère à café de sel

Mélangez toutes les épices et recouvrez-en votre viande.

Laissez mariner pendant 30 minutes minimum.

3. Recette

Burritos de bœuf

600 g de viande hachée
1 poivron (ou deux selon vos goûts)
1 oignon
2 tomates fraîches
1 laitue
2 cuillères à café de paprika doux
1 boite de pulpe de tomate
200 g de gruyère râpé
8 galettes de blé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Faites revenir la viande hachée, avec l’huile d’olive et un peu d’eau.

A part faites cuire le poivron et l’oignon.
Rajoutez le paprika, la pulpe de tomate, le poivron et oignon cuits à la viande.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Une fois votre viande prête, faites réchauffez vos galettes de blé.
Déposez ensuite la laitue et les tomates coupées en dés sur votre galette, rajoutez la viande et parsemez de gruyère râpé. Pliez et dégustez !

Ce plat est un plat convivial ou chacun peut faire son propre burritos, il suffit de tout poser sur votre table !

4. Conseil et astuce

Pour donner une ambiance mexicaine à votre table, voici quelques astuces :

Matériel :

Des petits cactus (2 ou 3)
1 paquet de nachos
Une nappe de couleur vive (rouge de préférence)
Des chapeaux mexicains
Des petits piments secs de différentes couleurs

Dressez votre table :

Dossier cuisine mexicaine - décoration de table cactus - Boucherie Despi

1- Nappez votre table

2- Disposez votre couvert

3- Faites un chemin de table avec des nachos (chips mexicaine triangulaire). Veillez à ne pas trop charger la table.

4- Disposez 2 ou 3 petits cactus ainsi que les piments sur le chemin de nachos.

5- Accrochez un chapeau mexicain à chaque dossier de chaise de vos convives.

Le petit plus : Pour aller jusqu’au bout de l’ambiance, mettez un petit fond musical mexicain (folklore, mariachi…)