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Gibiers
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Présentation

Le gibier se caractérise par une grande variété de viande, on distingue le petit gibier (oiseaux, lièvres...) et le gros gibier (cerf, sanglier...).

Théoriquement le nom « gibier » est spécifique pour les animaux sauvages, mais depuis une quarantaine d’année, il existe le gibier d’élevage pour proposer de la viande de gibier toute l’année en boucherie.
 
Parmi la grande diversité du gibier, les viandes les plus consommées sont le cerf, la biche, le sanglier, le marcassin, et le faisan.
 
Les différents gibiers
 
Le cerf :
 
Un cerf peut peser jusqu’à 200 kg. Plus l’animal est vieux et plus la viande est dure et aura besoin d’être marinée pour être attendrie.
La viande de cerf se consomme saignante ou rosée pour une tendreté parfaite et un goût savoureux.
 
La biche :
 
Une biche pèse entre 90 et 120 kg. Contrairement à son mâle, elle offre une viande très tendre et n’a donc pas besoin d’être marinée.
Elle doit être consommée à peine rosée. La viande de biche a un grain fin et sa chair va du rouge vif au rouge foncé.
 
Le sanglier :
 
C’est un porc sauvage, il pèse en moyenne entre 150 et 160kg mais peut aussi atteindre le poids de 250kg.
La chair du sanglier a un goût plus fin s’il est jeune. Avec l’âge, son goût s’accentue.
Sa couleur varie du rouge clair au rouge foncé.
La viande de sanglier est une viande plutôt ferme, c’est pourquoi on la prépare souvent avec des marinades qui ont pour but de l’attendrir et de relever le goût.
 
Le marcassin :
 
Le marcassin est le petit du sanglier et de la laie.
Il est abattu à 6 mois pour une viande tendre et savoureuse à déguster sans artifices.
Il peut être consommé en rôti.
 
Le faisan : 
 
Sa viande est plutôt ferme qui comme tout les gibiers est attendrie par une bonne marinade (vin, huile, épices...).
Il pèse entre 1 et 1.5kg. On compte un faisan pour 2 ou 3 personnes. 
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